Receta

Fanesca

Chef Jéssica Guamán
Fanesca

Ingredientes

  • 1 libra de choclo
  • 1/2 libra de arveja tierna 
  • 1/2 libra de frejol tierno
  • 1/2 libra de mellocos
  • 1 taja de zambo tierno 
  • 1 taja de zapallo 
  • 1/2 taza de choclo pelados
  • 1/2 taza de habas tiernas 
  • 1 puñado pequeño de lenteja
  • 1 taza de arroz cocido
  • 1 taza de col blanca bien cocida 
  • 1/4 de taza de maní 
  • 1/2 queso de mesa 
  • 1/2 queso de comida 
  • 1/4 mantequilla para el refrito 
  • 1/4 de manteca de cerdo para el refrito 
  • 1 cucharada de comino
  • Ajo
  • 1 pisca de pimienta 
  • Orégano
  • Yerbas verdes 
  • 1/2 taza de crema de leche 
  • 5 litro de leche 

 

Preparación

Hacer el refrito para la fanesca con 2 cebollas blancas perlas, poner la mantequilla y sofreir agregar la manteca de chancho,  y el achiote cuando ya este blanda agregar la cebolla blanca, el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche, luego el choclo, frejo pausadamente, arveja, el arroz cocido, la col finamente picada y ya cocinada todos los ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad los chochos y al último los mellocos, agregamos el maní licuado con un poco de leche. Ponemos el queso de mesa y luogo el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche, si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida, cuando haya hervido bien sacar del fuego y listo.

Acompañado de la fanesca

2 huevos duros, 2 maduros fritos, hojitas de perejil desaguado, cebolla blanca en pedacitos desaguados, pedazos de queso de mesa y/o ají en rajitas.