Receta

COQ AU VIN

Chef Paul Escudero

COQ

Ingredientes:

  • 3 lb de muslos de pollo
  • 200 g de tocino
  • Sal y pimienta en grano
  • 150 g de zanahoria
  • 100 g de cebolla perla
  • 50 g de ajo fresco
  • 100 g de ron
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de harina blanca
  • 200 g de hongos frescos
  • 1 litro de vino tinto seco


Preparación:

Poner a dorar los muslos de pollo con mantequilla, sal y pimienta hasta que estén cocidos en su gran mayoría. Agregar la zanahoria en trozos grandes y la cebolla perla, luego los hongos  junto con el ajo. Dejar dorar todo y mezclar. Incorporar la harina a modo de lluvia y agregar el ron (también puede usarse brandy) para  desglasar. Incorporar el vino tinto y dejar cocer por 20 min. Verificar sabores y servir caliente.