Receta

TACOS AL PASTOR

Chef Gabriel Rosales N.

TACOS

Ingredientes:

  • 1 kg lomo de cerdo
  • Pasta de tomate
  • 1 lechuga criolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla perla
  • 1 cebolla paiteña
  • 2 limones grandes
  • Aceite de oliva
  • Crema de leche
  • Hojas de cilantro
  • Tortillas de taco
  • Sal / pimienta


Preparación:

Cortamos el lomo de cerdo en 4 partes y lo cocemos en la olla de presión por 20 minutos, junto a la cebolla y el tomate. Abrimos, retiramos la cebolla y cocemos por 20 minutos más con sal y pimienta. Retiramos, desmenuzamos y dejamos cocer con el caldo hasta espesar. Picamos la lechuga en cortes finos y la dejamos remojar con gotas de limón. Preparamos el pico de gallo pasando la cebolla y los pimientos por el procesador, agregando sal, pimienta, aceite de oliva y finalmente zumo de limón. Guardamos. Picamos el cilantro y lo agregamos al pico de gallo. Montamos ligeramente la crema y vamos agregando limón. Rellenamos los tacos con un poco de carne de cerdo, colocando la lechuga y la crema agria encima. Decoramos con pico de gallo.