Receta

Ceviche de corvina

Chef:Patricia Ortiz Rodas
Ceviche

Ingredientes


  • 500 gramos de corvina
  • 300 gramos cebolla paiteña
  • 5 limones
  • 500 gramos de tomate riñón
  • Culantro
  • 2 naranjas
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharas de aceite
  • Tostado para acompañar

 

Preparación

Cortar  la corvina en cubos pequeños. Preparar una olla con agua caliente que contenga sal, culantro y una pizca de pimienta. Agregar la corvina dejar cocer por 10 minutos. Transcurrido este tiempo se  escurre,  se reserva la corvina y se  enfría el caldo .A parte sacar el zumo de la naranja, cortar la cebolla en juliana,  el tomate en brunois y picar el culantro muy fino. En un bol poner la cebolla  y el jugo de 3 limones, agregar el tomate picado y el culantro, remover, incorporar el caldo frio, la salsa de tomate y el jugo de naranja, mezclar todo muy bien, agregar la corvina cocida, rectificar la sal, poner la pimienta y un chorro de aceite. Servir con tostado y una rodaja de limón.

Croquetas de camarón

Chef: Patricia Ortiz Rodas
Croquetas

Ingredientes

  • 800 gr. de camarón mediano
  • 1 atado de cebollín
  • 1 copa de jerez seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite para freír
  • Harina 

 

Preparación

En un procesador de alimentos poner los camarones, el cebollín, el jerez y por último la harina, mezclar y hacer croquetas y freírlas. Servir con tajas de limón.